下周将迎来开学季，学生餐好不好吃、有无营养、卫生与否，又成为学生和父母的热议话题。长期以来，校园餐普遍存在重厨师、重菜点质量、轻清洗、轻消毒的现象。记者昨日获悉，在上海市市场监管局指导下，上海市餐饮烹饪行业协会发布了《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准颁布实施，这是全国首个针对学校餐用具清洗、消毒的团体标准，为校园餐饮服务行业树立了标杆，有助于推动整个行业向更加规范、科学、健康的方向发展。

学校“餐具卫生”被关注

据《2023年上海市教育工作年报》披露，2023学年，上海共有中小学、幼儿园、特殊教育学校及专门学校3297所，普通中等职业学校70所，普通高等学校68所。

目前，本市学校的供餐模式多样，既有自办食堂，也有引进社会餐饮企业服务。学校食品安全是重要民生，涉及千家万户，餐用具的清洗消毒是食品安全的关键控制点之一。

?“餐具不合格”凸显安全隐患

2023年底，国务院食安办召开了校园食品安全排查整治专项行动动员部署会，要求对校园存在的食品安全突出问题，采取有力措施，切实保障在校师生饮食安全。2021-2023年，上海市各级市场监管部门共完成复用餐饮具抽检68761批次，检出不合格样品2136批次，不合格率不容乐观。

?关注清洗的诸多细节

上海餐饮行业协会有关负责人介绍，该团体标准进一步细化了环境卫生控制，将关注点更多放在清洗消毒的流程上、增加冷凝水的控制、虫害的控制管理，以及有条件的单位采用快检的方法进行自我验证等。

?首批17家校企承诺执行

记者昨日获悉，该团体标准出台以后，华东师范大学附属天山学校、长宁区玉屏南路小学、东方大学城餐饮服务管理有限公司、学府餐饮管理服务有限公司、护苗营养餐饮有限公司、莘莘营养配膳有限公司、常州丽华快餐有限公司、一片天餐饮管理股份有限公司、同茂兴餐饮管理有限公司、港茸餐饮管理有限公司等17家学校和企业承诺执行该团体标准。

上海港茸餐饮管理有限公司总经理王致表示，将以实际行动践行团体标准，为推动学校食堂餐用具清的洗消毒进行有效的科学管理，降低食品安全风险隐惠，为不断提高校园集中用餐单位食品安全水平而努力。